买活 990.金榜牛乳的消失

“怎么会有奶油蛋糕呢！哎, 黄来，你是北方人吧，我记得去年老李想和你进货, 你还说奶油根本没法往云县以南的地方卖, 就连云县都是难得, 可有这事儿？我记得是真真的呀！”

“是有这么回事不假, 别说眼下这天气了，就是云县的奶油蛋糕, 那也都是当地自出的牛奶, 奶油、奶皮子这些东西，就算是鞑靼人拿他们的牛皮袋缝死了, 也很难运到南方，天气略暖和些, 在路上就要发酵起来, 把袋子给胀破了, 这些年来也不是没人试过, 可都未必能成, 袋子炸了以后，那个味儿, 真别提了，两三年以后，进了那个船舱还有腥味儿呢！”

在羊城港这里吃奶油蛋糕！当然不仅仅会惊讶到钱芳英，排在她前后的客人, 大概也都在议论这事儿，只是所用的语言不同而已。在她后头的是几个洋番，叽里呱啦地说着鸟语，钱芳英前头的大概是和武林商会一样, 乃是地方商会的头面人物，他们也很诧异于奶油居然能出现在羊城港——奶油蛋糕要分开来看，蛋糕本身是没什么稀奇的，只要有精细的面粉、白砂糖、食用油，那再热的地方都能烤出来。

包括云县的洋番点心房，虽然奶油蛋糕非常的稀少，价格也高昂，但在面粉能供上的年景，他们的蛋糕出品是不会间断的。这东西在炎热地带，保质期还要比纯粹的米饭面条长得多，这是因为里头加了很多糖，糖和盐都是天然的防腐剂，因此越是往南的地方，就越喜欢吃腌渍食品，这都是为了把食物用来出售，适应天气进行的改变。

但奶油这个东西，稍微熟悉一点的人都知道，在炎热的天气中，它是非常容易‘泄’的，好不容易打发出来，但只要气温上到了能穿短袖的时候，那么它在空气中大概不到五分钟就会泄掉，也就完全没法吃了，泄掉的奶油，吃在嘴里腻乎乎、软趴趴，完全没有香甜的感觉。所以，它只能在冬季短暂的几个月来供应——这还是指闽北、闽中地区，倘若到了羊城港这里，就算是新年，那也是单衫单裤，甚至可以穿短袖的地方，那就全年都没法吃上啦。

就这还都没有说牛奶本身运输和储存的问题呢，要知道，羊城港这里的点心，可很少有放鲜奶的配方——而广府道其实是有牛的，甚至于有个地方（似乎叫做金榜）还专门出产水牛，丰产水牛奶。不过，金榜所卖的‘牛乳’，是一种类似于腐乳一样的发酵小吃，钱芳英在鸡笼岛的时候还尝过几次，但很快就绝迹了。听南北杂货铺子的老板说，金榜从前卖‘牛乳’，是因为当地耕地少，山地多，便养水牛谋生，但是卖牛肉需要的时间很长，他们便给牛配种，等母牛产子之后，杀掉小牛，免得小牛费奶，再取牛奶来制成牛乳贩卖。

但那都是从前的事情了，随着客户人家大迁徙，金榜虽然没有迁徙（他们那里客户人家不多），但周围的集镇却因此变化甚大，这些老食客走了，新的食客并非人人都接受牛乳这很新奇的食物，包括羊城港中，喜食牛乳的客人也走散了不少，产牛乳不再划算，而如今各地对于水牛的需求却比从前大得多，于是金榜的乡民，便不再杀小牛了，而是把它们养大了到处去卖，如今的日子也比从前好过得多了。

而且，这么多对他们来说，心底也是情愿的，因为杀子取奶，在民间认为是一种损阴功的行当，如果不是实在没有别的活路，一般人其实也不愿意这么做，这就和买地的奶娘难找是一样的道理，在敏朝，有很多女子进大户人家做奶娘，是不被允许带自己的孩子入府的，唯恐喂奶偏心，叫雇主的孩子得不到营养，那么她们自己的孩子，少了母乳哺育，只能吃些米汤，往往体弱早夭，在民间对于这种现象也持抨击的态度，只是挨不得‘生活所迫’这四个字。到了买活军这里，日子逐渐好过起来了，民间愿意做奶娘的妇女，立刻就减少了七八成呢！

当然，这都是题外话了，但从金榜牛乳的诞生也可以看得出，在羊城港的气候中，莫说奶油，鲜奶都是难以保存的，而钱芳英又是个很会‘归根结底，这就是个数学问题’的人，她知道规模效应的可怕。一头牛产奶之后，在羊城港这里可以制奶油，这是理论上的事情，能够在餐厅供应奶油蛋糕，这又是截然不同的两码事了。从供应链的角度讲，一桶牛奶被挤出来之后，哪怕就在羊城港边上，到它进入自助餐厅的后厨至少也要两天的时间，这都还算是快的——

除非每一桶牛奶都有人专门送到后厨，否则挤奶工人每天收集牛奶这就实打实的是一日的功夫，上车入城，完成交割还要一日。而且，自助餐厅不限量的供给奶油蛋糕，这每天要用多少奶油啊，又需要多少牛奶？哪怕就是开了个上千头牛的大养牛场，又哪来这么多同时产奶的母牛呢？更何况如今的养牛场，肯定是以供给耕牛为主，牛奶那都是附属品，也就是小牛吃不完的剩那么几口出来，产量颇稀，住在附近的人家买个一两杯，那是有的，自助餐这里是怎么敢把奶油蛋糕供应出来的？

蛋糕还没吃上，钱芳英脑子转来转去已经烧了好几轮了，前方那几个北方商人也是百思不得其解，也都在说着这个事情，按他们的说法，“如今口外都很少有牛奶油和牛奶皮子卖了，多是卖的羊奶油，腥臊得紧。没办法，现在基本都养羊取毛纺线，牛么，养几头就行了，也就是为了供肉吃。现在口内的粮食卖得便宜，牧民也不多杀牛，羊呢每年剪毛，牛呢，养小牛来卖，吃点儿白食配米饭就行了，他们吃得惯羊白食的，至于红食，不论牛羊马，可是舍不得吃呢！都能卖钱！”

这么看，就算是口外，都没有多余的牛奶，按这自助餐厅的人数和食量，恐怕一天就能用掉好几个州县能挤出来的牛奶量，但这实在是说不通的！钱芳英踮着脚打量着玻璃罩子里，花色各异的蛋糕，看着上头棱角分明的奶油，一边止不住地咽唾沫，一边在心底默默的计时——这都两三分钟了，还挺立如初，餐厅虽然有电风扇，但也挺热的，大家都穿着短袖，有些男士还要把袖子卷起来，这……这是怎么办到的？难道世上还真有什么仙术不成？

虽然队伍一直很长，但由于一人只能取一份，行进的速度还是很快的，后厨的帮工，做事也是让钱芳英舒服的麻利，随时从台子下方给盘子里补充存货，让盘子保持满当，点心柜台是直接通向后厨房的，钱芳英隐约还能闻到里头传出来的芬芳香气——看来这蛋糕是不断地烘烤着，以便随时补货的呢。想想也对，这自助餐也不可能供什么神仙鸡、佛跳墙这些复杂又高级的货色，那最受欢迎的，除了炸鸡之外，可不就是蛋糕了？估计人人都至少吃两三个，这不得日夜不停地烘焙，才能供应得上啊？

“这底子都是一样的，就是上头的奶油滋味不同，有草莓味儿、黄桃味儿、山楂味儿、橘子味儿，还有橙子味儿——这个，这个是蓝莓味儿的，可是外番特产，建新那里的来货……”

前头那几人里，大概有一个人是已经来吃过的，在他的介绍下，钱芳英把各种颜色都给对应上了，定睛一看，有些蛋糕表面还蘸了个小块水果，大约是罐头里擓出来的，上头还闪烁着糖水的光辉。她也不由得暗暗点头，心想道，“必定都是罐头的了，再没想到那红得发黑的蛋糕是杨梅蛋糕，大概都是存不住的浆果，如今有了罐头工艺，还有大量廉价的白糖，对于果农来说倒是好事，没从前那么容易赔本了。浆果也好种，大不了种出来专门做罐头吃。”

大概是为了制作方便的关系，这些蛋糕都做成了一个个小方形，上头是平平整整的奶油抹面，除了颜色不同，还有个别做成了寿桃形（但少了叶子？）、五角星形之外，其实没有什么不同。钱芳英最开始还好奇奶油是怎么保存的，越到了近前就越拿不准该先吃哪一款，她在五角星的杨梅蛋糕，以及黄桃蛋糕中举棋不定，实际她是更喜欢黄桃的，只是这杨梅蛋糕因为有个形状在，便很想要尝尝，生怕再排队时，被人拿光了，阴错阳差下再排几次队都吃不到。至于蓝莓，本身是个新鲜水果，也是必吃的，但可以第三次拿，这样就算不喜欢也不太觉得可惜了。“……我要个草莓的罢！”

分明是在两个口味之间犹豫，可不知怎么，开口时却鬼使神差要了第三种口味的，钱芳英说出口自己都愣了一下，但也不好反悔了，只好端详着这块淡粉色的蛋糕，端着盘子重新走到队伍最后边，在众人好奇且有些侧目的眼神中，效仿刚才吃黄瓜蘸酱，单手托着木盘子，另一手拿起刚才随手取的木叉子，往下切了一角，眉头一挑：“好硬实——”

这是奶油么？怎么切下来的时候感觉相当坚硬细密，没那么细软，但无论如何从香气到外观都完全是奶油的样子，钱芳英犹豫着把蛋糕送入口中，仔细一抿，眉头也挑得更高了：还真是奶油，虽然质地相对偏硬，但抿化了之后，那种芬芳馥郁，和蛋糕相得映彰的口味是丝毫不差的。而且……她品味得非常仔细了，也没有半点腐坏馊臭的迹象，甚至可以说是相当的新鲜！

这……这是怎么做到的？

钱芳英是真有点儿不懂了，而且她惊奇地发现，草莓这个东西，做成果酱再混合到奶油里，比吃它本身要好得多了。甚至可以说味道是大相径庭的，按钱芳英对草莓望文生义的理解，草莓就是在草中长出的莓果，这个东西在武林也叫做萢果，这东西很轻软，表面红红的，内里有白芯，成熟了的很清甜，但不能久存，没成熟则又酸又涩，还有一种和野萢非常相似的果子，只是红色中夹杂了一些白点，据家里的大人说，这叫蛇萢，上头有毒蛇的口水，吃了是会死人的。

武林城里人吃这种萢果，一般都是从乡下人的担子里买，由于成熟之后放不久，狡诈的乡下人便会采摘还没有成熟的萢果来混着卖，那些生果，吃在嘴里又苦又涩，因此她对这种果子惯常是没有好印象的，但是，做成果酱之后，酸涩变成了酸甜，涩味完全消失了，酸味却还在，很好地调节了甜味，让人吃在嘴里不但满口香甜，而且很不容易腻，一股幸福感油然而生，她由不得就眉开眼笑起来了：果酱和水果罐头真是极好的东西，能把多少劣果化废为宝，又能品尝到多少远方的奇果！

“这草莓酱，是卫拉特鞑靼那边做的罐头吗？他们女金人现在倒是专业采果子的了……”

刚才排在她前面的黄来等人，他们的座位就在点心区一旁，由于他们对于钱芳英站着吃东西的行为似乎很诧异，经常瞟过来几眼，所以钱芳英偷听他们的对话倒也理直气壮的。她逐渐意识到草莓大概不是她心中的萢果，而是另一种别的果子，不过大概野生时也是非常酸涩的。“这东西就是要加大量的糖来熬酱才好吃，不然的确太酸……”

“不过这奶油是怎么做的！”‘黄来’等人对于奶油蛋糕的质量也是连连称奇，“还真是奶油，半点不假，好像品着没有什么异样，嗯……就是有点儿挂喉咙，可它在这么热的天气里怎么就不泄呢！”

挂喉咙，有吗？钱芳英连着抿了几下嘴似乎都没有感觉，在她来说，这糕点已经足够好吃了。至于说和那种确实无疑，在北方吃到的奶油蛋糕比有什么细节上的不同，这她还真比较不出来，因为钱芳英往常也不是经常能吃到这东西的，她读书的时候没什么钱，这不说了，鸡笼岛几乎没有奶油蛋糕卖。回武林后，也只是尝过一两次而已。

“是有点挂喉咙……”这第二轮，排在她身后一帮客人，却是凌空也低声赞成了起来，这是个健壮的汉子，领着他的兄弟，两人刚才一路都在讨论国宾馆的‘设计理念’，钱芳英猜测这大概是施工队的佼佼者，很多话听起来都透着专业，什么‘琉璃砖的运用很出彩’、‘体现了一种新的美学理念’、‘施工技巧也过硬’……但他们大概都是经常有份吃到奶油蛋糕的——有钱的好处大概就在这了。

那个健壮的兄长大概也是来排第二轮了，或者之前曾经尝过，他咂了咂嘴，以一种美食家的超然，和弟弟轻声谈论了起来，“七公主是怎么说来的？这是……氢化植物油技术？包括这餐厅的炸物油，都用的是新式的起酥油……那一会得再去尝尝，看看和以往的炸物有什么不同的地方……”

七公主？氢化植物油？起酥油？

虽然有很多不懂的地方，但钱芳英当然也不能追问，她反而有点‘果然如此’的恍然大悟感：又是一样的发展逻辑，用新技术来解决原本种种的不可能，虽然不知道具体是什么道理，但既然是新技术的话，那准差不了。这么说，以后不管天气如何，奶油的点心，很快就可以随便吃了么？

也不知道牧民对这个消息是怎么想的，但在钱芳英来说，这肯定是个好消息，她心底有些雀跃，同时也好奇地回头看了一眼，暗地里皱了皱眉：嗯？怎么觉得这弟弟有些眼熟呢？她是不太善于认人的，但是，好像的确在报纸上见到过他的仙画，或者说至少两人长得很像——这个弟弟，和……

敏朝派来买地的使者，皇弟信王……,